Las necoras son un marisco muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina asturiana. Su sabor intenso y suave textura las convierten en un verdadero manjar. Sin embargo, cocinarlas puede parecer una tarea complicada si no se conocen algunos trucos y consejos. En este artículo, te enseñaremos cómo cocinar necoras de forma sencilla y deliciosa.
¿Cómo se cuecen las necoras?
Antes de comenzar a cocinar las necoras, es importante tener en cuenta que es un marisco que debe estar vivo antes de ser cocido. Si las necoras están muertas, su carne se vuelve tóxica y puede causar problemas de salud. Por lo tanto, es esencial comprar necoras vivas y frescas.
Truco: Para comprobar si una nécora está viva, observa si mueve las patas y las pinzas. Si no se mueven, es probable que esté muerta.
Una vez que tengas las necoras vivas, el primer paso es limpiarlas correctamente. Para ello, enjuágalas bajo agua fría y frota su caparazón con un cepillo. Luego, elimina las branquias y otras partes blandas del interior del cuerpo. Enjuágalas nuevamente para asegurarte de que estén limpias.
Una vez limpias, llega el momento de cocer las necoras. Para ello, necesitarás agua, sal y un poco de laurel. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade sal al agua y el laurel. Cuando el agua esté hirviendo, introduce las necoras cuidadosamente y deja que se cuezan durante unos 10 minutos.
Trucos y consejos para cocinar necoras
A continuación, te daremos algunos trucos y consejos que te ayudarán a cocinar las necoras de manera perfecta:
1. Preparación previa
Antes de cocer las necoras, es recomendable mantenerlas en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a adormecerlas, facilitando su manejo y evitando que se muevan bruscamente mientras las manipulas.
2. Cocción
Asegúrate de que el agua esté en plena ebullición antes de introducir las necoras. Esto permitirá que se cocinen rápidamente y de manera uniforme.
3. Tiempo de cocción
El tiempo de cocción ideal para las necoras varía entre 8 y 10 minutos. Si las dejas cocer más tiempo, su carne se volverá dura y perderá su jugosidad.
4. Enfriamiento
Una vez que las necoras estén cocidas, es importante enfriarlas rápidamente para detener la cocción y evitar que la carne se seque. Puedes sumergirlas en un recipiente con agua fría y hielo durante un par de minutos.
5. Presentación
Las necoras se suelen servir frías, acompañadas de una salsa o mayonesa. Para abrir el caparazón y extraer la carne, puedes utilizar un cascanueces o un cuchillo. Luego, coloca las patas y las pinzas en un plato y vierte la salsa por encima.
Fabes con almejas y langostinos receta asturiana
Además de las necoras, la cocina asturiana cuenta con otros platos destacados. Uno de ellos son las fabes con almejas y langostinos, una receta tradicional y deliciosa. En esta sección, te compartiremos una receta de fabes con almejas y langostinos al estilo asturiano.
Ingredientes:
- 500 gramos de fabes asturianas
- 500 gramos de almejas
- 300 gramos de langostinos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- Pon las fabes en remojo la noche anterior.
- En una olla grande, cocina las fabes con agua y sal durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, prepara un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate. Pica todos los ingredientes finamente y sofríe en una sartén con aceite de oliva.
- Cuando las fabes estén cocidas, añade el sofrito y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que todos los sabores se integren.
- Agrega las almejas y los langostinos a la olla y deja que se cocinen durante 5 minutos aproximadamente, hasta que las almejas se abran y los langostinos estén rosados.
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato asturiano.
Como puedes ver, cocinar fabes con almejas y langostinos es bastante sencillo y el resultado es espectacular. Este plato combina perfectamente el sabor de las legumbres con el marisco, creando una combinación única de sabores.
Conclusiones
Cocinar necoras puede parecer una tarea complicada, pero siguiendo estos trucos y consejos, podrás disfrutar de un delicioso plato de marisco en casa. Además, la cocina asturiana ofrece una gran variedad de platos exquisitos, como las fabes con almejas y langostinos. Anímate a probar estas recetas y sorprende a tus comensales con sabores únicos y auténticos de Asturias.
CÓMO ELEGIR Y PREPARAR LAS NECORAS
Las necoras son uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía, especialmente en la cocina gallega y asturiana. Su sabor intenso y su delicada carne hacen de ellas un manjar irresistible. A continuación, te explicamos cómo elegir y preparar las necoras para disfrutar al máximo de su sabor:
1. Elegir las necoras frescas: para asegurarte de comprar necoras frescas, debes prestar atención a varios detalles. En primer lugar, verifica que los ejemplares estén vivos, moviendo sus patas. Además, fíjate en el brillo de su caparazón, que debe ser brillante y sin manchas. Por último, elige aquellas que tengan un peso adecuado y una textura firme al tacto.
2. Limpieza de las necoras: antes de cocinar las necoras, es importante realizar una limpieza adecuada para eliminar cualquier impureza. Para ello, sumerge las necoras en agua fría durante unos minutos y cepíllalas suavemente con un cepillo de cerdas para eliminar la arena y los restos de algas adheridas al caparazón.
3. Cocción de las necoras: existen diferentes formas de cocinar las necoras, pero una de las más populares es la cocción en agua con sal. Para ello, pon a hervir agua en una olla grande y añade sal al gusto. Cuando el agua esté en ebullición, introduce las necoras y déjalas cocer durante aproximadamente 10 minutos. Es importante no sobrepasar este tiempo de cocción para evitar que la carne se vuelva dura.
4. Preparación para servir: una vez cocidas, retira las necoras del agua y déjalas enfriar ligeramente. A continuación, parte el caparazón de las necoras por la mitad con un cuchillo afilado y retira las branquias y los intestinos. Deposita las medias necoras en una fuente y sírvelas caliente o a temperatura ambiente. Si prefieres un plato frío, puedes enfriarlas completamente en la nevera antes de servir.
5. Acompañamientos y maridaje: para disfrutar de las necoras al máximo, puedes servirlas con diferentes acompañamientos. Por ejemplo, puedes preparar una salsa de mantequilla con ajo y perejil para mojar la carne, o bien servirlas con un poco de mayonesa casera. En cuanto al maridaje, las necoras maridan muy bien con vinos blancos jóvenes y frescos, como un albariño o un Rías Baixas.
Siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de unas deliciosas necoras en casa. Recuerda que su disponibilidad puede variar según la temporada, por lo que es recomendable informarse sobre su temporada de pesca antes de ir a comprarlas. ¡Buen provecho!
RECETAS CREATIVAS CON NECORAS
Además de cocinar las necoras de forma tradicional, existen diversas recetas creativas en las que este crustáceo se convierte en el protagonista. A continuación, te presentamos algunas ideas para preparar platos originales con necoras:
1. Tartaleta de necoras: una forma elegante de disfrutar de las necoras es preparando una tartaleta. Puedes preparar una base de hojaldre y rellenarla con una mezcla de carne de necora, queso crema, cebollino picado y un poco de zumo de limón. Hornea la tartaleta hasta que esté dorada y sirve caliente.
2. Carpaccio de necoras: otra opción creativa es preparar un carpaccio de necoras. Para ello, corta la carne de la necora en láminas finas y aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. Sirve el carpaccio en platos individuales y decora con hojas de rúcula y un poco de ralladura de limón.
3. Ensalada de necoras y aguacate: combina lo mejor del mar y la tierra en una deliciosa ensalada. Mezcla la carne de las necoras con aguacate cortado en dados, tomate cherry, lechuga y cebolleta picada. Aliña con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal al gusto.
4. Timbal de necoras y espárragos: apuesta por un plato visualmente atractivo con un timbal de necoras y espárragos. Cocina los espárragos al vapor y enfríalos en agua con hielo para mantener su textura crujiente. Luego, mezcla la carne de las necoras con un poco de mayonesa y coloca capas de espárragos y necoras en un molde. Desmolda con cuidado y sirve con una salsa de yogur y cebollino.
Estas son solo algunas ideas para incorporar las necoras en recetas creativas y sorprender a tus comensales. Anímate a probar estas deliciosas preparaciones y experimenta con nuevos sabores y texturas. ¡Buen provecho!
FAQS – Preguntas Frecuentes
Pregunta 1: ¿Cuál es la mejor forma de cocinar necoras?
Respuesta: La mejor forma de cocinar necoras es hervirlas en agua salada durante unos 10-15 minutos.
Pregunta 2: ¿Debo limpiar las necoras antes de cocinarlas?
Respuesta: Sí, es recomendable limpiar las necoras antes de cocinarlas, eliminando cualquier suciedad o residuos.
Pregunta 3: ¿Qué trucos puedo utilizar para pelar las necoras con facilidad?
Respuesta: Puedes sumergir las necoras en agua fría durante unos minutos antes de pelarlas, esto ayudará a que la cáscara se desprenda más fácilmente.
Pregunta 4: ¿Cómo puedo saber si una nécora está en buen estado para cocinar?
Respuesta: Una nécora fresca debe tener un olor fresco a mar y una cáscara brillante y sin grietas. Además, sus patas deben moverse cuando se les toque.
Pregunta 5: ¿Hay alguna precaución especial que deba tener al cocinar necoras?
Respuesta: Sí, es importante tener cuidado al manipular las necoras vivas, ya que pueden tener pinzas afiladas. Se recomienda sujetarlas con un paño o pinzas especiales para evitar accidentes.
